| เนิ้อหานี้อยู่ในหมวด : วอดก้ารัสเซีย
| วอดก้า (Vodka) | วอดก้า (Vodka) (Polish: wódka, Russian: водка) เป็นสุรากลั่นไม่มีสี มันเป็นของเหลวใส เกือบทั้งหมดเป็นน้ำและเอทานอล ซึ่งถูกกลั่นให้บริสุทธิ์ มักจะกลั่นหลายรอบ จากส่วนผสมหมักอย่างกากน้ำตาลของมันฝรั่ง ธัญพืช (โดยมากเป็นข้าวไรย์หรือข้าวสาลี) หรือหัวบีท และส่วนผสมจำนวนน้อยมาก ๆ จำพวกสารแต่งรสหรือสิ่งเจือปนที่หลุดรอดไป คำว่าวอดก้ามีที่มาจากคำภาษาสลาวิกว่า "voda" (woda, вода) ซึ่งหมายถึง "น้ำ"
วอดก้า เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากทำมันฝรั่ง หรือ Grain โดยหลังจากการกลั่นแล้วจะนำไปกรองด้วยถ่าน เพื่อให้ได้ความสะอาดใส่บริสุทธิ์ ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น วอดก้า ผลิตในหลายประเทศ ทั้งในรัสเซีย, โปแลนด์, สเปน และคำว่า Vodka มาจากภาษา รัสเซีย ว่า Vodka แปลว่า Little water และได้มีการผลิตมามากกว่า 600 ปีแล้ว คำว่า Grain นั้นหมายถึงทั้งข้าวสาลี, ข้าวไรย์ และข้าวโพด วอดก้า มีการผลิตโดยการกลั่นและกรองหลายครั้ง เพื่อให้ได้ความบริสุทธิ์ โดยให้เหล้าซึมผ่าน ซ้ำแล้วซ้ำอีกจนได้กลิ่น สี หรือรสชาติของผลไม้ , รากไม้ หรืออื่นๆ ที่ต้องการ
วอดก้า เป็นภาษาสลาวิก ( Slavic ) แปลว่าน้ำ เป็นเหล้าที่นิยมทั้งในยุโรปตะวันออก โปแลนด์ และรัสเซีย
วอดก้า เกิดจากการกลั่นให้ได้มา ของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ โดยวัตถุดิบหลักคือธัญพืช หรือมันฝรั่ง โดยการกลั่นของวอดก้า จะถูกกลั่นที่อุณหภูมิ 190 องศา โดยผลผลิตที่ได้สุดท้ายคือ เอทานอล ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ ที่ผ่านการหมัก กลั่น กรอง กลั่นซ้ำ เพื่อให้แน่ใจว่าเอทานอลที่ได้ มีความบริสุทธิ์ใสสะอาด และไม่มีกลิ่นรสหลงเหลืออยู่
จุดเด่นของ วอดก้า คือเหล้าที่ไม่มีรส และกลิ่น ซึ่งก็ทำให้เกิดความยาก ที่ผู้บริโภคจะจำแนกถึงความแตกต่าง ของวอดก้าแต่ละชนิดได้ อย่างไรก็ดี ข้อดีที่สำคัญที่สุดคือ วอดก้าเป็นเครื่องดื่ม ที่ทำให้เกิดอาการเมาค้าง ในวันรุ่งขึ้นน้อยที่สุดในบรรดาเหล้าทุกชนิด
วอดก้า คุณภาพสูงจะมีการใช้วัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม และน้ำที่บริสุทธิ์ โดยผ่านการกลั่นถึง 3 ครั้ง เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ที่มีความใส และบริสุทธิ์
วอดก้ามีแอลกอฮอล์ในอัตราส่วน 35-70% โดยปริมาตร ซึ่งเหล้าวอดก้าของรัสเซียจะมีอยู่ 40% จากข้อมูลของพิพิธภัณฑ์วอดก้าในเมืองเซนต์ปีเตอร์เบิร์ก ประเทศรัสเซีย นักเคมี Dmitri Mendeleev พบว่า 38% เป็นอัตราส่วนที่ดีที่สุด
แม้วอดก้าจะมีต้นกำเนิดมาจากยุโรป บริเวณประเทศโปแลนด์ ยูเครน และรัสเซีย มันก็เป็นที่นิยมดื่มในหลายแห่งทั่วโลก โดยใช้เป็นส่วนผสมในค็อกเทลสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่น ได้แก่ บรัดดีแมรี เดอะสครูไดรเวอร์ ไวต์รัสเซียน และ วอดก้ามาร์ตินี
วอดก้า เป็นเหล้าสีขาวใส มีกลิ่นเพียงเล็กน้อยจนแทบไม่รู้สึก ดีกรี 40-50 ต้นกำเนิดอยู่ในรัสเซียและโปรแลนด์ สมัยก่อนไม่เป็นที่รู้จัก แต่ในปัจจุบันเป็นเหล้าที่นิยมกันมากครับ เป็นเหล้าที่หมักจากข้าวหรือมันฝรั่ง ผ่านการกรองและดูดกลิ่นจนเหลือสีเจือปนและกลิ่นน้อยที่สุด
คำโฆษณาที่ว่า " It will leave you breathless " คือเมื่อดื่มวอดก้าแล้วจะไม่มีกลิ่นติดค้างเมื่อหายใจ เครื่องดื่มผสมวอดก้าที่เป็นที่รู้จักก็มี Screw Driver, Bloody Mary, Vodka Martini เป็นต้นครับ
ส่วนเหล้าวอดก้าที่รู้จักกันดีในประเทศไทยก็มี Larios, Wyborowa, Borzoi , Stolighinaya
กำเนิดเหล้าวอดก้า
เรื่องกำเนิดของเหล้าวอดก้า เป็นเรื่องถกเถียงกันไม่สิ้นสุด ตำราของท่านเกจิอาจารย์ว่าด้วยกำเนิดของเหล้ากล่าวถึงการมาของเหล้ามีสองฝักสองฝ่ายบ้าง ก็ชี้ชัดว่าเหล้าวอดก้ากำเนิดในรัสเซีย บางตำราก็ยืนยันว่าโปแลนด์ เป็นชาติแรกที่หมักกลั่นเหล้าวอดก้าได้
เหล้าวอดก้าในรัสเซีย
เหล้าวอดก้าในรัสเซียเริ่มกำเนิดในศตวรรษที่ 12 ในยุคนั้นการทำเหล้าวอดก้าได้ผลิตอย่าง กะร่อมกะแหร็ม จนศตวรรษที่ 14 ชาวรัสเซียจึงได้นิยมดื่มเหล้าวอดก้ากัน และเริ่มมีการผลิตเหล้าพันธุ์นี้กันอย่างเป็นกิจลักษณะในรัสเซีย การผลิตเหล้าวอดก้านอกจากใช้ธัญญพืชนานาชนิดเป็นวัตถุดิบแล้ว ผู้ต้มเหล้าบางคนก็ทำวอดก้าจากน้ำมะเขือเทศด้วย เหล้าวอดก้าของรัสเซียส่วนมากดีกรีสูงจัดและไร้กลิ่นรสของวัตถูดิบขบวน เหล้าวอดก้าที่ผลิตกันในหลาย ๆ ประเทศเหล้าวอดก้าของรัสเซียมีดีกรีสูงสุดบางขวดสูงถึง 95 ดีกรีระบบยุโรป
ปริมาณแอลกอฮอล์
ปริมาณแอลกอฮอล์ในวอดก้า โดยปกติจะเป็นจาก 40% ขี้นไป เช่น ในสหภาพยุโรป ปริมาณขั้นต่ำของเอทานอลควรจะมี 37.5% โดยปริมาตร ในประเทศรัสเซียภายใต้มาตรฐานในปัจจุบัน ควรจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ในวอดก้า : 40, 0-45.0%, 50.0% หรือ 56.0%
Vodka เป็น Spirit ที่โดดเด่นในยุโรปตะวันออก ทำโดยการหมักและกลั่นโดยได้น้ำตาลจาก Mash ของ ธัญพืช มันฝรั่ง กากน้ำตาล (Molasses) หัวบีช ข้าวไรย์ และข้าว สาลีสำหรับ ข้าว ไรย์ และข้าวสาลี เป็น วัตถุดิบสำหรับ Classic Vodka สำหรับมันฝรั่งและ กากน้ำตาลใช้สำหรับทำ วอดก้า ราคาถูก
การกลั่น วอดก้า
การกลั่นทำได้ 2 วิธีคือ
1. Pot still
2. Colum still
การกลั่น 2 บบนี้จะมีผลต่อ คาเรคเตอร์ ของ วอดก้า ทั้งสองระบบจะให้วอดก้าที่ไม่มีสีเหมือนกัน โดยที่ Pot still จะมีกลิ่นที่ประณีตกว่า ส่วนรสชาตินั้นขึ้นอยู่กับวัตถุดับที่นำมาผลิต การกลั่นโดย Pot still จะให้แอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่า ดังนั้นจึงต้องมีการกลั่นซ้ำเพื่อเพิ่ม แอลกอฮอล์ การกลั่นแบบ colum still วอดก้าที่ได้ จะมีสภาพเป็นกลางและไม่มี คาเรคเตอร์ ยกเว้น บางสไตล์ คือพวก flavor vodka ซึ่งอาจจะมีการบ่มในไม้หรือสมุนไพรต่าง ๆ
การแบ่งประเภทวอดก้า
ในประเทศโปแลนด์แบ่งเป็น ระดับดังนี้
1. Standard
2. Premium
3. Deluxe
ในรัสเซีย
1. Osbaya (special)
2. Krepkaya (Strong) มีแอลกอฮอล์สูง อย่างต่ำ 56%
ชนิดของวอดก้า
แบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ
1. Neutral Vodka, Clear Vodka เป็นวอดก้าที่บริสุทธิ์
2. Flavored Vodka (วอดก้าที่ปรุงกลิ่นและรส) ผลิตตามกระบวนการปกติ แต่จะเติมกลิ่นและรสไปตอนหลัง ในโปแลนด์ผลิตได้เป็นที่รู้จักหลายชนิด
คุณลักษณะที่ดีของ วอดก้า
1. Pure, No taste (ไม่มีรสชาติ) ใช้ผสมค็อกเทล
2. Neutral เป็นกลาง
3. แอลกอฮอล์ 40%
4.ไม่มีกลิ่น
พิพิธภัณฑ์วอดก้ารัสเซีย
|
|
อาร์เมเนีย (Armenia)
อาร์เซอร์ไบจาน (Azerbaijan)
เบลารุส (Belarus)
จอร์เจีย (Georgia)
คาซัคสถาน (Kazakhstan)
คีร์กิซสถาน (Kyrgyzstan)
มอลโดวา (Moldova)
รัสเซีย (Russia)
ทาจิกิสถาน (Tajikistan)
เติร์กเมนิสถาน (Turkmenistan)
ยูเครน (Ukraine)
อุซเบกิสถาน (Uzbekistan)
